文章導(dǎo)讀：進(jìn)入疫情防控常態(tài)化階段后，當(dāng)前除北京外，全國餐飲企業(yè)復(fù)商復(fù)市步伐普遍加快，特別是在擴(kuò)大內(nèi)需、促進(jìn)消費(fèi)等多項政策推動下，居民消費(fèi)持續(xù)改善，餐飲消費(fèi)逐漸復(fù)蘇。這其中，外賣對餐飲消費(fèi)復(fù)蘇起到了很大的推動作用。高端酒店餐飲紛紛加入外賣行業(yè)，那此舉是保命還是已成常態(tài)，和勃朗酒店設(shè)計公司一起去市場上找答案吧！
近日，中國飯店協(xié)會、美團(tuán)外賣、艾瑞集團(tuán)共同發(fā)布《2020外賣行業(yè)報告》（以下簡稱《報告》），《報告》顯示，2019年我國外賣交易額達(dá)到6035億元，同比增長30.8%，外賣市場規(guī)模有望持續(xù)擴(kuò)大，預(yù)計2020年市場規(guī)模將突破6500億元。
快餐簡餐占據(jù)黃金賽道
國家統(tǒng)計局6月15日發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2020年5月份，限額以上住宿和餐飲業(yè)企業(yè)通過公共網(wǎng)絡(luò)實現(xiàn)的餐飲收入同比增長超過20%，外賣等餐飲服務(wù)快速增長。中國飯店協(xié)會方面指出：這表明餐飲業(yè)景氣度上升，外賣功不可沒。
《報告》顯示，2019年快餐簡餐業(yè)態(tài)的外賣訂單占總體訂單量的23%，快餐簡餐依然占據(jù)外賣黃金賽道。
疫情期間網(wǎng)友曾調(diào)侃：火鍋、茶飲、燒烤成居家“三件套”，數(shù)據(jù)也充分證實了快餐小吃品類的剛需，從一線到五線以下城市，一直都占據(jù)較大的流量通道。
與此同時，消費(fèi)者對“甜”類產(chǎn)品的消費(fèi)意愿增加明顯，奶茶和甜品的消費(fèi)迅速增長?！秷蟾妗凤@示，奶茶果汁訂單量增速達(dá)到了82.8%，為訂單量前20位中增速最高的細(xì)分品類，隨著餐飲與零售的深度融合，奶茶果汁品類依然有較大的增長空間。
此外，近年來西餐“輕食風(fēng)”掀起“吃草”熱，輕食/沙拉這一細(xì)分品類強(qiáng)勢進(jìn)入西餐品類訂單數(shù)量的前三名。
“一人食”訂單撐起半邊天
奶茶果汁、西餐甜品外賣業(yè)務(wù)快速增長，離不開年輕人的“買買買”。
《報告》顯示，90后、00后外賣群體的占比超過60%，且兩個群體貢獻(xiàn)的訂單數(shù)量占比達(dá)到了七成以上，其中90后貢獻(xiàn)了接近六成的外賣訂單。
與70后、80后就餐形式以群體、家庭或多人聚餐不同，在90后、00后的外賣訂單中，單人用餐的比例分別是65.4%和73.7%，在“一人食”就餐場景下，年輕消費(fèi)者對外賣產(chǎn)品的要求為果腹、適當(dāng)美味、高性價比?！秷蟾妗分赋觯@一獨立而不孤獨的就餐方式與我國獨居人口數(shù)量的增加緊密相連，“孤獨經(jīng)濟(jì)”已成氣候。
隨著年輕群體成為外賣消費(fèi)主力，外賣餐品的包裝、配送、營養(yǎng)搭配也需要同步優(yōu)化，進(jìn)一步適配消費(fèi)者需求。
星級酒店、高端餐廳扎堆線上外賣
值得關(guān)注的是，疫情下星級酒店餐飲紛紛跨入外賣賽道，并將在疫情后加快布局線上業(yè)務(wù)。
美團(tuán)外賣有關(guān)負(fù)責(zé)人向記者表示，事實上，在疫情之前已有不少高星酒店、高端餐廳嘗試布局線上業(yè)務(wù)，自去年起，花園酒店、中國大酒店、香格里拉大酒店等上線美團(tuán)外賣，為了適應(yīng)線上用戶的口味，不少高星酒店也紛紛推出特色外賣套餐，例如花園酒店一份瑤柱蛋白炒飯售價38元，平日還有限時特惠菜品。
突發(fā)的新冠肺炎疫情，成為餐企布局線上業(yè)務(wù)的助推器。美團(tuán)外賣相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，今年2月7日—2月13日，短短7天，就已經(jīng)有3058個商家通過“綠色通道”極速入駐了美團(tuán)外賣平臺，這些商家絕大部分都是餐飲商家，甚至包括了一批此前從來不做外賣的星級酒店和高端餐廳。
紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波指出，這些星級酒店和高端餐廳在消費(fèi)者當(dāng)中有非常高的認(rèn)知度和熱度，疫情之前，它們的線下堂食經(jīng)常一桌難求，如今卻也因為疫情扎堆上線外賣。
記者了解到，像宋餐廳、炳勝這樣的星級餐廳，也放下身段加入其中。炳勝集團(tuán)有關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，疫情期間的外賣業(yè)務(wù)是應(yīng)客戶要求而開；宋餐廳亦如此，老客戶在微信群里下外賣單，然后餐廳進(jìn)行制作配送。
酒店餐飲外賣業(yè)務(wù)上升空間大
“總的來看，大部分星級酒店雖然是首次上線外賣，但在菜品結(jié)構(gòu)、客單價設(shè)置上都做了不少研究，豐儉由人。”陳洪波分析說，目前勢頭和消費(fèi)者反饋都還不錯。
中國飯店協(xié)會方面指出，高端酒店餐飲走上外賣之路，可以說是受疫情影響不得不作出的轉(zhuǎn)型。轉(zhuǎn)型之后，一些酒店發(fā)現(xiàn)，兼顧質(zhì)量與速度且性價比高的酒店餐飲外賣，在餐飲消費(fèi)者對食物的品質(zhì)和安全問題也越來越關(guān)注的疫情防控常態(tài)化時期，更能獲得消費(fèi)者的青睞，酒店餐飲在外賣領(lǐng)域有極大的可作為空間。
陳洪波表示，已經(jīng)有不少星級酒店和高端品牌對外表示，即便疫情過后，它們也會繼續(xù)發(fā)力外賣，加速線上布局的步伐，比如，杭州西溪雷迪森大酒店就考慮，將送外賣變成常規(guī)業(yè)務(wù)，接下來等原材料供應(yīng)恢復(fù)正常，廚師全到位，酒店可能會推出更多適合外賣的菜品和套餐，滿足周邊上班族和家庭消費(fèi)的日常需求。
有專業(yè)人士指出：酒店餐飲從來無法與社會餐飲競爭，因為社會餐飲成本低，大企業(yè)還有規(guī)?；a(chǎn)的中心廚房。而高端酒店設(shè)立餐廳是因為酒店等級評定的規(guī)定，能夠適應(yīng)高端客人的需求。
在客房沒有業(yè)務(wù)的情況下，餐飲是做人氣的選擇。
他還認(rèn)為，在疫情下特殊時期，酒店推出低價預(yù)售活動，對推動行業(yè)復(fù)蘇有一定的積極意義，但也要掌握好度。只為短期回籠資金，超過企業(yè)承受能力預(yù)支未來收益，低利潤甚至是負(fù)利潤預(yù)售，用遠(yuǎn)水來救近渴，只能起短期效果，從長遠(yuǎn)看反而有害。
那么你認(rèn)為大環(huán)境下，星級酒店送外賣，到底有意義嗎？
來源：http://www.ways2achieve.com/news/hyzx/show-3761.html
