文章導(dǎo)讀：當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)化、模式化成為人們避之不及的「雷區(qū)」，主廚文化的匠心烹飪、令人念念不忘的味道，在高端食客中越來越成為一家好餐廳的評價標(biāo)準(zhǔn)。在快節(jié)奏的生活中，極致的味覺享受，需要花費更多時間和精力來成就，而性格鮮明的主廚餐廳，除了動人的味蕾體驗，更希望從食客踏入大門起就感受到品牌的堅持和溫度：用天然食材回應(yīng)“走心”，來回歸“吃”的本質(zhì)。
品牌主理人吳清華，擅長用當(dāng)下烹飪方式來鏈接在地文化與美食革新，20余年的總廚經(jīng)歷讓他多次榮獲“烹飪大師”稱號。這次用匠人精神打造自有餐廳，特意邀請了多年好友設(shè)計師吳燕明主持操刀，在兩位生活家的共同堅持下，用設(shè)計來致敬主廚精神，通過簡潔、雅致的空間語言承載東方文化內(nèi)核，在工業(yè)遺跡的場地中，打造城中“尋味老饕”目的地。
餐廳位于杭州城市北進的工業(yè)遺跡中，餐廳設(shè)計將原有建筑進行重新改造，取消原廠房因不同高差后退形成的天窗結(jié)構(gòu)，通過庭院景觀關(guān)系的延展與梳理，建筑形體被巧妙隱藏在植被與山石中，配合水域與高差的層次遞進，在峰回路轉(zhuǎn)中讓食客慢慢貼近自然。
設(shè)計選擇讓墻體后退，積極保留了原有建筑內(nèi)的樹木生長，原始的生境關(guān)系被保留延續(xù)；而清水混凝土與庭院水景中天然山石形成碰撞，現(xiàn)代文明與自然材料相互對話，也呼應(yīng)了柒味對于天然食材的精妙理解和態(tài)度：以盡量少的干預(yù)，尊重、引導(dǎo)和激發(fā)食物的本真風(fēng)味。
東方審美的意蘊在于留白的處理，進門玄關(guān)以一方小桌開啟，配合光線塑造的深邃，一開場就充分調(diào)動人的感官能量，借助大漆茶桌的幽然生光，用這種傳統(tǒng)技藝的深度和飲茶場景豐富等待體驗，不覺間暗影浮動，唇齒生香。
在門廳區(qū)域，通過留白來疏導(dǎo)動線與功能關(guān)系，借助時而出現(xiàn)的壁龕來演繹文人情緒小品，而手工打造的銅質(zhì)背板將歲月的沉淀質(zhì)感喚醒；考慮到珍貴食材的展示與儲存功能，設(shè)計將開放式的冷藏柜與水族缸左右并峙，直觀生動地將品牌對于食材品質(zhì)的高標(biāo)準(zhǔn)娓娓道來。
玄關(guān)一側(cè)設(shè)置的散座區(qū)域，通過輕盈的開窗方式聯(lián)通內(nèi)外的場域?qū)υ挘@看似與主廚餐廳高私密定位相左的設(shè)置，卻是出于實際運營情況考量：面對臨時人數(shù)增加，可作為包廂容量的補充或等候區(qū)域，在賦能運營體驗的同時，食客的體驗也被更靈活地關(guān)照。
現(xiàn)代人對于餐飲場景的需求靈活多變，高端餐飲在至臻味道的享受以外，需要給予更多的情緒價值與文化重構(gòu)來啟發(fā)心智，建立品牌與客群的深層鏈接。中式飲宴與西式正餐的差異，使之對于場地有著截然不同的訴求，而設(shè)計通過將空間置入開放性綠色盒子，讓這種隱藏的需求得以自由生長。
綠色移門在內(nèi)外間形成天然帷幕，宛若貼合傳統(tǒng)府邸意味的「碧紗櫥」，關(guān)閉時燭光搖曳，幽篁里竹影婆娑；推開便是人影攢動、衣香鬢影。拋卻繁復(fù)的裝飾，回歸到食材本味的期待中，設(shè)計將多個不同格局的包廂塑造成靜謐的宴飲賞味，食物之精髓以藝術(shù)的表達(dá)、摩登的裝飾掀起局部的視覺盛宴，食客也由此以探索者的形象展開對味蕾之旅的期許。
包廂延續(xù)暗色基調(diào)，結(jié)合高飽和色調(diào)的偶然嵌入，通過一抹涌動的綠色水景吊燈點亮包廂，經(jīng)由空間層次內(nèi)起伏躍動，構(gòu)成了時尚與復(fù)古的微妙平衡。最頂級的食材，來自于山川湖海的孕育，而對于鮮美來源的挖掘與敬畏，是柒味主理人始終堅持的立身之本。由此生發(fā)，設(shè)計師吳燕明以傳統(tǒng)山水畫中山石皴法為靈感，通過肌理的擬態(tài)與解構(gòu)，創(chuàng)作了不同顏色的系列主題藝術(shù)雕塑，用天然致敬天然。
饗宴罷，茶事起，在東方宴飲系統(tǒng)中，茶為味覺體驗注入能量，更連接著空間人文溫度與食客的精神共鳴，設(shè)計選取深色木飾面與性格鮮明的茶器相佐，輔以花藝陳設(shè)的俯仰皆是，更向隱逸歸處。為了破除工業(yè)遺跡的硬朗氣質(zhì)，設(shè)計為每個包廂配備了獨立庭院，充分考量了用餐者的隱私性和便捷度，并且貼心地增加了獨立動線，室內(nèi)外聯(lián)通中，于方寸自然中收納天地。
柒味，代表著主廚文化的場域延伸，更是人們「味自天然」的縮影，“食不厭精，膾不厭細(xì)”，設(shè)計與品牌用苛刻的味道訴求、精妙入微的就餐體驗和現(xiàn)代邂逅東方美學(xué)的融合，將就餐塑造為一次關(guān)乎頂級食材的尋味之旅，更成為彰顯城市層峰人群不俗品位的社交貨幣，在追求效率的語境下，將東方美學(xué)與文脈自信以精細(xì)食饗娓娓道來。
來源：http://www.ways2achieve.com/news/hyzx/show-4821.html
