文章導(dǎo)讀：12年前，上海巨鹿路南麓·浙里開業(yè)，到四川北路店米其林摘星，這家深諳江浙風(fēng)味的地道杭幫菜在滬上食肆風(fēng)云中頻掀浪潮。承襲選材和服務(wù)的高標準，南麓·薈館主廚團隊來自杭州名店湖濱28和解香樓，新店深入浙江地方志的毛細血管，聚合了吳越人家的滋味和山水氤氳風(fēng)雅——熱灶上桌，再續(xù)新事。下面就跟隨上海勃朗餐飲設(shè)計公司小編一起來欣賞吧！
上海與杭州，自古難分。交鋒和依存之間，南麓·薈館的文化根系由此而生。上海是含混的，在跌宕城記中見其大也見其失；杭州恰如西湖和運河并置，無論多少喧囂商流匯入其中，屬于士大夫和自然的風(fēng)煙俱凈是它恒定的底色。
于是，設(shè)計師沿著城市脈絡(luò)向傳統(tǒng)追溯，用民藝和自然尋找著南麓·薈館的現(xiàn)代性表達——林院生夜色，西廊上紗燈。空間框起村落、水上和月下的風(fēng)景。就像地方菜系總會有種味覺固執(zhí)，設(shè)計首先確信品牌基因存于真正的自然和生活，繼而敢于訴諸簡樸、真切的表達。萬千旅人無論故鄉(xiāng)何在，在西湖水面前都能放松下來，產(chǎn)生一種由衷的陪伴和眷戀，這種超越了地理范疇的故鄉(xiāng)情節(jié)，并不囿于上?；蚝贾荨碜灾袊司裣闰灷锏挠H近，讓空間體驗接近一次對集體記憶和故鄉(xiāng)的回歸。
制燈籠時竹篾粗細因燈而定，細如發(fā)，粗似箸——南麓·薈館盈門，燈籠放大至高3.96m、徑3.1m，圍住一張六人圓桌，委婉優(yōu)柔的燈光如月光透進，繞行入內(nèi)，煙火洞開。弧形立面和屋面流暢連貫地包覆空間，透光樹脂板以銅條做骨架，和緩起伏勾出山巒院落，寥寥數(shù)語將微醺低語的客人隔入各自山門。垂吊燈頭以紙糊面，光線影影綽綽散落，如“月被薄霧所隱”，設(shè)計將人們對燈光、座位、食物的直接直覺稍微遮蔽了，代之以隱含朦朧的自然意喻，這種覺知上的留白時刻等待落座者情緒的涌入。
與入口相對，茶吧LED燈箱投映橘紅色落日；弘一法師手書「華香撲鼻」陷地浮雕匾懸于木墻；手工黃銅包裹弧形吧臺，整個場景退入蝕刻般的墨金色中。早在南宋，吳自牧已在《夢梁錄》中驚嘆杭城商賈市井繁華：“自和寧門杈子外至觀橋下，無一家不買賣者”。如今，茶檔從農(nóng)耕歲月中走來登上現(xiàn)代舞臺，“福田”落成飾面上帶有新造型主義印記的二維線條，循環(huán)播放城市變幻的天光，以其溫情和魔幻撫摸觀看者綿延的思緒。
食物和任何一種藝術(shù)一樣，最終都是要走向人心的，南麓也不例外，有空間可以合力，往往四兩撥千斤。無論在空間的哪一處，質(zhì)感和情緒始終串聯(lián)在同一條脈絡(luò)上，那是一種把城市記憶和人文脈絡(luò)都內(nèi)化后的味道：自在漂浮、豐盈質(zhì)樸、微醺蕩漾。
燈籠的尺度和材質(zhì)經(jīng)過反復(fù)調(diào)試，以獲得最佳透光效果，與之相匹配的，室內(nèi)燈光無限貼近自然，使天光、月光、燭光等等光的感知合一，形成感知上遠大于室內(nèi)的自然觀想。山野植物挺修豐茂，恰到好處地自在生長。無論是竹、紙、木頭、金磚亦或者藝術(shù)漆面，豐富而頻頻變化的質(zhì)感折射出大量情緒顆粒，它們混合著光線不斷穿透、投影、游走，攪動起勃勃生機。
此外，設(shè)計事無巨細地重新考量家具的尺度和舒適性并做出本土化改良；考究的餐具款式及印花匆匆閃現(xiàn)久遠的殖民色彩；無論是放大的燈籠、壁爐，還是抽象進百平米的村落山巒，尺度在夸張的收放中，心也可以隨之穿行于幽微和廣闊，自在暢快。
滬上餐廳以酒見長者眾多，南麓·薈館則為黃酒開席，這既是品牌的經(jīng)營策略，也是空間和產(chǎn)品的文化相承。南麓·薈館便是如此，在潮流浮沉最是洶涌的堤岸，守著由一間小館子遷延流轉(zhuǎn)而來的拙樸和赤誠，如同守住食材和火候。空間亦從傳統(tǒng)中生長出來，扎根于城市和人的歷史語境中，它們混合而成的記憶和情感，將使我們的故鄉(xiāng)和故鄉(xiāng)的味道永不陷落。
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