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文章導(dǎo)讀：蟹道品牌的活蟹料理專(zhuān)門(mén)店，源起久負(fù)盛名的日本北海道傳統(tǒng)蟹料理。品牌傳遞著專(zhuān)注食材的新鮮與精致料理的匠心，善用季節(jié)性食材烹飪并遵循本味。始終秉持著研習(xí)與探索，不斷積累、創(chuàng)造、融合。以傳統(tǒng)烹飪技法為魂，打破邊界，旨在演繹與日本當(dāng)?shù)爻绷魍降拿牢缎妨侠怼Ｗ鳛樯钲诘氖椎?，蟹道選址地標(biāo)性建筑——平安金融中心。嘗試用精致的料理，來(lái)消解城市中心區(qū)域繁華喧囂的生活節(jié)奏。下面就跟隨勃朗餐飲設(shè)計(jì)公司小編一起來(lái)欣賞深圳蟹道高級(jí)日式料理餐廳設(shè)計(jì)案例！

秉承著蟹道品牌的理念與背景，餐飲設(shè)計(jì)的靈感圍繞著新鮮、氛圍、體驗(yàn)及多樣性所展開(kāi)。在發(fā)掘設(shè)計(jì)元素的過(guò)程中，設(shè)計(jì)師想到了被譽(yù)為日本海之京都的伊根灣，由古至今以漁業(yè)為生。當(dāng)?shù)貪O民依海而居，在伊根灣潮水落差較小的岸旁，有著獨(dú)特的建筑形式——舟屋。這一特殊的舟屋形式，也與深圳在發(fā)展之初時(shí)，小漁村舊貌的建筑印象相呼應(yīng)。二者皆臨近海邊，由東方特有木構(gòu)形式以小比例尺度搭建而成。

外觀設(shè)計(jì)上，店面所處位置被流動(dòng)的購(gòu)物中心動(dòng)線所環(huán)繞。隨著動(dòng)線走近店面時(shí)，好似漁船靠岸緩緩飄蕩?；谶@種特殊的動(dòng)態(tài)感受，設(shè)計(jì)師希望外觀也具有鄰水而建的氛圍，進(jìn)入餐廳之時(shí)，如同漁船?？堪阌蛇h(yuǎn)及近，由流動(dòng)飄蕩到平靜舒緩。

走入店內(nèi)，通過(guò)緩慢的移動(dòng)感受空間的變化。為了將城市中心區(qū)的繁忙與焦慮丟掉，體驗(yàn)安靜與輕松的氛圍。設(shè)計(jì)師在入口處設(shè)置回歸質(zhì)樸的空間——夯土玄關(guān)。迎面處的染色夯砼墻體，將情緒消解到平靜。夯砼作為傳統(tǒng)材料具有樸實(shí)、安穩(wěn)的質(zhì)地，在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上，融入現(xiàn)代建筑體塊的結(jié)構(gòu)感，相鄰體塊之間不規(guī)則的錯(cuò)落，留出了一片退讓后的光源，與花藝相映成趣，并作為視覺(jué)平靜的落點(diǎn)。

在陰翳美學(xué)中，光線對(duì)室內(nèi)產(chǎn)生影響的元素——障子。設(shè)計(jì)師嘗試在障子的傳統(tǒng)邊框中植入現(xiàn)代微小的線性燈光，使障子不受傳統(tǒng)尺寸的寬度、高度所束縛而均勻透光。在選擇障子敷面紙張時(shí)，刻意避開(kāi)了傳統(tǒng)紙張的刻板印象，而是采用現(xiàn)代工藝技術(shù)的纖維紙來(lái)做敷面。透過(guò)燈光，紙張內(nèi)的纖維呈現(xiàn)出一種絮狀花紋般的溫暖效果。通過(guò)連續(xù)排列幾扇開(kāi)合的發(fā)光障子，視線與動(dòng)線便合并成向內(nèi)的通道。

餐廳的核心就餐區(qū)，在空間布局層面上，設(shè)計(jì)師考慮了幾種內(nèi)外交錯(cuò)的空間形式融入其中：有刻意壓低屋頂而無(wú)墻體或不完全封閉的亭；有拾級(jí)而上視線高差變化的堂；還有聯(lián)排相座的小比例舟屋；或是坡屋檐下半圍合形成的檐廊。采取多種建造形式將餐廳核心區(qū)圍合成內(nèi)院式的公共中庭。

將東方傳統(tǒng)建造的特有空間形式與當(dāng)下的生活方式作結(jié)合，這種內(nèi)、外、高、低的不同空間變化對(duì)人的情緒感知會(huì)產(chǎn)生影響，從而產(chǎn)生出一種新的或是多視角變化的就餐體驗(yàn)。在獨(dú)立就餐區(qū)域，設(shè)計(jì)師強(qiáng)調(diào)了日式私密就餐體驗(yàn)的空間分隔性，將相鄰座位就餐的互不打擾，含蓄與內(nèi)斂地融入到每一個(gè)獨(dú)立就餐區(qū)位之中。

在傳統(tǒng)日式建筑中，房屋外與屋檐下有一條很特別的木質(zhì)走廊——縁側(cè) ，通常也是陽(yáng)光灑入室內(nèi)的交界。在設(shè)計(jì)時(shí)，將這個(gè)有趣的特征安置在私密包間區(qū)的外廊處。并借用傳統(tǒng)精巧的竹編形式與現(xiàn)代燈光技術(shù)相結(jié)合，模擬出傳統(tǒng)建筑中光與房屋之間的關(guān)聯(lián)性，同時(shí)滿足內(nèi)與外空間設(shè)計(jì)上的界限模糊化。每當(dāng)進(jìn)出包間時(shí)，都能夠體驗(yàn)到空間層次的多樣性變化。

在公共就餐區(qū)與私密包間區(qū)域的空間轉(zhuǎn)換上，設(shè)計(jì)師通過(guò)置入藝術(shù)裝置的方式，將偏于一隅的私密包間區(qū)與公共空間做了藝術(shù)性的轉(zhuǎn)換處理。靈感來(lái)自?xún)晌划?dāng)下很具影響力的東方藝術(shù)家——徐道獲與塩田千春，他們都具有相似的藝術(shù)表達(dá)，均是通過(guò)棉線與織物創(chuàng)作，采用精美的單一色調(diào)表達(dá)詩(shī)意冥想。藝術(shù)裝置帶來(lái)沉浸式體驗(yàn)的同時(shí)也引發(fā)思考。

借鑒相同的靈感表達(dá)方式，將思緒、靈感亦或是抽象無(wú)形的精神狀態(tài)，轉(zhuǎn)變成一種可見(jiàn)不可言的情感語(yǔ)言。身處紅色圓環(huán)空間的包圍下，我們緩步感受著若隱若顯的情緒起伏，達(dá)到空間與人的情感互動(dòng)。

同蟹道品牌所追求的精致料理一致，在空間的細(xì)微之處將藝術(shù)品及日本匠人的手工藝融匯其中。在室內(nèi)木造垂木椽架下，日料店設(shè)計(jì)師將來(lái)自富士山下御殿場(chǎng)的木工世家勝間田茂之（Sikedaiku）親手雕刻的楠木欄間鑲嵌其中。施工中將每一塊銅質(zhì)瓦片用純手工的方式安裝于屋頂，工序雖繁更以心相照。

藝術(shù)隔扇之間，鑲嵌著在日本木材拍賣(mài)會(huì)拍得的屋久杉，這是豐臣秀吉時(shí)代，為修建大阪城時(shí)所砍伐的屋久杉木，這種木材的高耐腐性，讓它得以在砍伐下幾百年后的今天依然沒(méi)有腐爛。

在花窗與隔間的細(xì)節(jié)處，選用最能代表日本木工細(xì)節(jié)技藝的(組子)細(xì)工排列其中，它幾乎是用一種悄無(wú)聲息的方式在綻放著精致工藝。細(xì)節(jié)上的巧思，不僅僅是作為空間中被欣賞的物體。如同匠心料理一樣所凝結(jié)成的感官之旅，本應(yīng)是退去繁縟，提升生活品質(zhì)的初心。

來(lái)源：http://www.ways2achieve.com/club/news/show-4231.html